Thé Noir Bio - Vente en ligne

Le Thé Noir

Vous trouverez ici l'histoire du thé noir, ses origines, les méthodes et les lieux de production,...

Le Thé Noir c'est quoi ?

Le thé noir est un thé dont le processus d'oxydation est allé à son terme.Les Chinois qui sont plutot amateur de thés verts l'appellent thé rouge, attention à ne pas le confondre avec le Rooibos, la boisson Sud Africaine.

L'oxydation est une opération très importante dont va dépendre la qualité du thé, elle fait également apparaitre de nouveaux aromes caratéristiques des thés noirs, des notes boisées, épicées,...

Elle permet en outre une meilleure conservation du thé, qui va garder ses qualités aromatiques plus longtemps.

L'histoire du Thé Noir

La légende veut que l' apparition du thé noir soit le fruit du hasard.Un cargaison de thé vert venant de Chine, transportée par bateau, aurait subit l'humidité et la chaleur au cours de la traversée.Ainsi le thé vert au départ serait devenu thé noir à l'arrivée en Grande Bretagne.Les Anglais l'ayant beaucoup apprécié en aurait à nouveau commandé.

Le thé noir serait plus vraissemblablement apparu en Chine à la fin du XVIéme siècle.

La fabrication du Thé Noir

Au XIX éme siècle les Britanniques développent la production de thé en Inde et mécanisent les étapes de transformation du thé.

Le procédé orthodoxe est la première méthode de transformation introduite par les Anglais.

Ce procédé nécessite 5 étapes de fabrications:

-Le flétrissage

Il s'agit de faire sécher les feuilles de thé à l'air libre ou dans des pièces dédiées car elles contiennent beaucoup trop d'eau.

Etalées sur des claies, les feuilles de thé vont perdre ainsi environ 50% de leur tenneur en eau.

Cette opération peut varier entre 16 et 30 heures suivant les conditions météorologiques du lieu où est réalisée cette opération ( température, hydrométrie).

-Roulage-criblage

-L'oxydation

-La torrefaction

-Le tamissage

Il existe un autre procédé de fabrication introduit également par les Anglais dans les années 1930 : Le CTC qui sont les initiales de Crushing,Tearing ,Curling.

Des initiales qui nous indiquent le traitement reservé aux feuilles de thé: Ecraser, Déchirer, Rouler.Tout un programme...

Ce procédé de fabrication est destiné avant tout aux thés en sachet.Le thé qui en ressort est apprécié de l'industrie du thé pour son pouvoir colorant, en effet vous avez surement remarqué que quand vous utilisez un thé en sachet dès que vous le trempez la tasse se colore.C'est une des "qualités" du CTC.

Mais le résultat en terme de goût n'a rien à voir à le procédé orthodoxe qui laisse le thé exprimer tout ses arômes. 

 Lieux de production et variétés de Thés Noirs

 Le thé noir est issu de deux grandes régions du monde que sont la Chine et les Indes Britanniques comprenant l'Inde actuelle et le Sri Lanka (anicennement Ceylan).

On trouve également du thé dans d'autres régions du monde, mais le berceau du thé se situe en Asie.

La Chine

 Si la Chine est un important producteur de thé vert, il représente environ 75% du thé produit, les 25% restant concernent le thé noir et le thé Oolong.

Parmis les thés noirs de Chine les plus connus sont:

-Le thé noir Keemun

La ville de Qimen (ou Keemun) est située dans la province de l'Anhui à environ 400km de Shanghai.

A l'origine la province ne produisait que du thé vert.C'est à la fin du XIX éme siècle qu'un chinois du nom de Yu Gan Chen rapporta du Fujian la méthode de fabrication du thé noir .

Le résultat dépassa toutes ses attentes et donna naissance à un nouveau thé noir connu dans le monde entier.

-Le thé noir du Yunnan

-Le Lapsang Souchong

Célèbre thé fumé, le Lapsang Souchong est issu de la province du Fujian.

Le fumage du thé ayant pour effet de masquer tous les autres aromes, ce sont les feuilles basses (souchong) qui sont utilisées.

Le procédé de fabrication differe des autres thés car ici les feuilles sont séchées dans des paniers de bambou au dessus d'un feu d'épicéa ou de cypres.

L'inde et le Sri Lanka

 On retrouve en Inde plusieurs thés noirs parmis lequels :

-Le Darjeeling

Mondialement connu,ses grands crus sont très recherchés, il est appellé le Champagne des thés

Il est cultivé au pied de l'Himalaya.

-L'Assam

Cultivé comme le Darjeeling au Nord Est de l'Inde.Sa culture a lieu par contre à basse altitude dans la vallée du Brahmapoutre.

Il est plutôt corsé.

-Le thé noir de Ceylan

 Reconnaissable à sa tasse cuivrée et son gout typique, il est également corsé.

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